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盛夏食物保鲜尤为重要
来源:牛城晚报    时间:2008/7/26    阅读:3155次



□张梅


  炎炎盛夏,食物里的细菌病毒蠢蠢欲动,等待你的一个疏忽,就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生,即使在家里也要做好食物的“环保”,才能让一家人吃得健康安心。

  家庭食物是这样失去“环保”的 

  盛夏,做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒,而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。 

  特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开,或是储存方法不当,生、熟食混在一起,就容易造成污染。 

  其二是热处理不足,多半指食物没有充分煮熟,无法达到杀菌效果。 

  其三是食物调理后于室温下放置过久,导致细菌快速孳长,并产生大量毒素。

  引起食物中毒的细菌在摄氏4℃~65℃间最容易生长,因此,在盛夏,食物不论生或熟放置在室温下太久,腐坏的风险极高。 

  最后,处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……,一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时,金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪,更可怕的是,它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。 

  处理剩菜 环保秘笈: 

  1.将剩菜集中放在冰箱上层。把当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里,应该集中放在冰箱里、一打开就容易看见的地方(如:冷藏库最上层),并尽量隔餐或隔天吃完。 

  2.剩菜复热时,要充分加热。重新加热剩菜时,食物中心温度要达到摄氏75℃以上。(可到市面购买一支可测量食物温度的温度计) 

  环保禁忌: 

  1.把冰箱当作万能储存箱。即使冷藏温度适宜,存放方式没问题,也不代表食物一丢进冰箱冰起来,就能长久保鲜。冰箱里的剩菜最多放3天,如果还没吃完,就倒掉不再食用,以免食物放太久、细菌孳生而腐败,不注意就吃出问题。 

  2.将剩菜一热再热。剩菜最多再复热一次,如没吃完最好是丢弃,不要一热再热,会增加食物腐坏的危险。 

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