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拌菜放点醋保护维生素
来源:牛城晚报    时间:2008/7/26    阅读:3207次

□徐  静


  天气炎热的夏天,人们喜欢吃拌凉菜,凉拌菜质地脆嫩,口感鲜嫩清香,能及时补充消耗的维生素和膳食纤维,凉拌菜不用经过高温加热,少油少盐最大限度的保存了蔬菜的营养物质。

  醋,是凉拌菜最好的调味品,醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效。醋中所含的醋酸是浓度很低的弱酸,不会破坏绿色蔬菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素,凉拌菜时放一些食醋调味,不但增加了清新爽口的感觉,增加了食欲,其抑菌、杀菌的作用,还能有效地预防夏季肠道疾病的发生。

  与凉拌菜放醋不同的是,烹炒绿色蔬菜时不要放醋,因为加热烹制过程中,营养价值和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏,绿色蔬菜迅速变黄,营养价值降低,所以烹炒青菜时不要放醋。

  凉拌菜另一种不可少的调味品是香油,香油不但有浓郁的香气,可促进食欲,更有利于蔬菜营养成分的吸收。

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