好酒不见 – 感受苏格兰威士忌的品饮乐趣

Whisky威士忌，一个很熟悉却又有点陌生的字眼。它是众多酒类的一种，却也是饱含历史、富含人文的酒，它有着刚烈的面貌、却又有着独特的优雅和细腻的气质。它变化多端的风味就像是广大的海洋一般，永远有着无止无尽的东西等待你去探索！

传说中的威士忌，来自于欧洲中古世纪初的炼金术

谈到威士忌Whisky的由来，可拜中古世纪初的「炼金术」之赐。相传在一个偶然的机会下，炼金术师将某种发酵液体放进炼金术用的熔炉中，发现竟然会产生可口的液体，这便是人类初次获得蒸馏酒的初体验。炼金术师们把这种酒用拉丁语称作 Aquavitae「生命之水」，认为这是长生不老的秘方。

此后，这种「生命之水」的制法飘洋过海传承到爱尔兰，当地民众将啤酒蒸馏过后，因而产生了强烈的酒精饮料。当地人把它-「生命之水」用自己的母语盖尔语直译Uisge-beatha，这便是威士忌 Whisky之起源，也被认定威士忌名称的由来。目前，根据产地，可将威士忌分类为：苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)、爱尔兰威士忌(Irish Whisky)、加拿大威士忌 (Canadian Whisky)、美国威士忌 (American whisky)等，其中以苏格兰威士忌最有名，享誉全球。

而苏格兰威士忌主要产在高地（Highland）、低地（Lowland）、艾雷岛（Islay）以及坎贝尔镇(Campbeltowns)。源自山区贯穿高地地区的斯佩河（River Spey）河水历经泥土、岩石、溪石层层过滤，带来一流的水质，更造就了斯佩塞（Speyside）地区蓬勃发展、历久不衰的制酒工业，而成为顶级苏格兰威士忌的生产基地。

繁复细致的制作工艺，只为了追寻梦想的实现

点点滴滴威士忌，都是由时间淬炼出来的精华，苏格兰威士忌的酿造过程既复杂又冗长，从麦芽的选择，历经发芽、碾磨、发酵、蒸馏、熟成、混配、装瓶。层层工序都必须仔细小心呵护，一瓶威士忌，往往必须经过数年甚或是数十年的淬炼才能成形。这其中又以熟成和混配最为关键。

坚持传统工艺的酿酒师们历经种种繁复的工序，将精心蒸馏出的威士忌原酒小心翼翼的封存在樽樽橡木桶中陈年，等待梦想的实现！在苏格兰威士忌的世界里，有一个美丽的传说：在橡木桶中静静沉睡等待熟成的威士忌，每年会神秘的减少2~3%，也就是说10年之后，原来盛满的威士忌，竟会减少四之一！消失威士忌到那里去了？威士忌是有生命的，在橡木桶中也会缓缓呼吸，吸收来自橡木桶、空气中精华并与原本成份溶合，逐渐形成美丽、晶莹的琥珀色泽，与丰富饶美的风味；而原有的酒精也渐渐蒸发，形成温润香醇的滋味。这些凭空消失的威士忌，有着如此绝美的风味，是连天使也难以抵挡，而偷偷地饮用了，同时，这些酿酒师们也坚信经由天使品尝之后，威士忌的芳醇将会更加诱人。因此将消失的威士忌，称为「天使所享」（Angel’s Share）。

调配苏格兰威士忌是伟大技术与艺术的结合。威士忌的调配原理就有如交响乐团的演奏一般，经由指挥将各种乐器的优点发挥出来，结合为和谐、美妙的乐章。调酒大师在威士忌的调配过程中，就像是交响乐团指挥，将各种不同个性的原酒，加以混合调配，取得口感上的平衡与芳香，并藉由各种原酒的所长，调配出更臻醇和的威士忌。调酒大师首先需挑选味道香醇、质量精良的上等大麦芽所酿制的麦芽威士忌，接着必须以最仔细与巧妙的方法混合各种麦芽威士忌，使不同品种、不同年份、甚或是贮存在不同橡木桶中的威士忌在调配过程中巧妙地相互作用、且互相融合，方能产生同时具有独特风味、又有平顺口感的醇厚威士忌。因此每一种完美的苏格兰威士忌，都是无数实验与失败经验累积的结果。

打开品饮苏格兰威士忌的大门

像琥珀般晶莹剔透的威士忌，在背后的蕴藏了无穷奥密，金黄色的麦穗经过萃取、蒸馏之后，转化为点滴的珍贵佳酿，放入橡木桶中，在大自然中缓缓的吸取日月精华与该地的风土人情，渐渐与该地的文化融为一体，而反应出当地地形的特色，换句话说，威士忌也可以说是一种文化的表征。

但其实饱含人文风情的威士忌最适宜单纯的饮用，直接以味蕾和喉咙去品味，才能真切的体会出王者风采下的深度感官之旅、吸收大地精华各种层次的变化。

简单才有真滋味，这就是饮用威士忌的诀窍。

因为简单，才能体会出蕴含在威士忌中的芳香气味，因为简单，才能品尝出威士忌的优劣。专业的调酒大师只会在威士忌中加入矿泉水来鉴赏威士忌，藉由矿泉水冲淡高达40%的酒精至20%，将隐含在酒精中的香味成份激发出来，优质的威士忌加入矿泉水后不会走味，反而能展现出淡雅的风采；品尝威士忌有许多方式，但多以单纯为佳，纯饮固然可直接品尝到威士忌刚烈的一面，但加水后的威士忌，能将蕴含在酒精中的芳香华美激发出来，因此更能体会到威士忌深邃丰富的质感。

虽然威士忌的喝法有很多种，甚至于有的酒商会主动推广勾兑绿茶、可乐的喝法！但只有质醇精酿的威士忌，在加水之后，才能保有良好的平衡感，而不会走味，而这也正是考验威士忌质量最好的方法。

好久不见-感受苏格兰威士忌的品饮乐趣

饮用威士忌不但是单纯的口感享受，对绝大多数的消费者而言，饮用威士忌也逐渐变成一种「社交」与「个人品味」的符号象征！在某些社交场合里「好久不见！」这句话更一直是我们最习惯的招呼语！

最近就有苏格兰威士忌的酒商，以张学友为形象代言人辅以「好酒不见…」这句体现中国人情世故的话做为广告标语，悄悄地进入了中国的市场；MATISSE马谛氏苏格兰金黄色的酒液配上出自名师设计上圆下方的全新独特酒瓶，藉由整体凸出的设计品味打破数百年来传统威士忌酒商的框架，创新潮流却又稳健大器；不但集传统苏格兰酿酒精髓于一身，也为喜爱威士忌的酒客们带来全新的品饮乐趣。