图片说明：白椰菜可被用来制作酸椰菜

　　椰菜遍布阿尔卑斯地区，它一般生长在山麓小丘，而阿托阿地杰的椰菜生长情况也十分良好。白椰菜是当地重要的食物之一，它可以用来腌制酸椰菜，适宜在漫长的冬天食用。传统的酸椰菜做法：用一把特制的刀将椰菜切成细条状，并一层层放好，加入粗盐放入木桶，再加入香菜籽、杜松子和芫茜，每次装满一桶，用盖封口，然后压上大石块，大约4周后，酸椰菜便腌好了。

　　直到今天，酸椰菜已十分普及。虽然现在他们已不在家中用木桶制作酸椰菜，但具有阿尔卑斯风格菜式的阿托阿地杰仍然用酸椰菜作为菜式的配菜，甚至在阿尔卑斯山其他地区也可见酸椰菜的踪迹。

　　椰菜还可用来制成酸椰菜汤。将一汤匙的牛油放入50g洋葱烟肉中炒，再加入清汤和酸椰菜慢煮30分钟，然后将薯仔去皮，并切成小粒生放入汤中，用大火煮。同时，将一汤匙的牛油放入面包粒中炒，然后从炉上取下汤，待一会儿汤稍凉时放入100毫升酸忌廉，再加入适量的盐和胡椒调味，再散上面包粒即成。

　　椰菜是健康食品，它含有丰富的维他命C，海员在航海时使用可防止患坏血病；它还含有维他命B、维他命K和矿物质，像：铁、钾和钙，而食用经过发酵后的酸椰菜有益于胃和其他消化系统，特别是生吃酸椰菜，更有益于身体健康。