制作奶茶的原料被曝含有对人体有害的化学品

做珍珠奶茶的食品添加剂摆满柜台

炎炎夏日，遍布申城大街小巷的珍珠奶茶店生意异常红火。然而记者调查发现，有些色香味俱全的珍珠奶茶事实上只是用几种粉末勾兑而成，奶精、塑料、芒硝和工业氯化镁等化学品竟是部分珍珠奶茶的主打原料。

　　成本5毛利润数倍

　　市面上，珍珠奶茶售价在4元至6元不等，学校、商场周边一些不知名的奶茶店，其珍珠奶茶售价也不会低于3元。

　　调制珍珠奶茶的三大“法宝”是奶精、“珍珠”和糖精，相对于成品价格，珍珠奶茶的原料价格十分低廉。

　　在人民路上的几家奶茶原料批发店内记者看到，一袋袋净重50公斤的奶精堆放在地上，价格从20多元至400多元不等，每袋奶精可以冲兑至少400杯奶茶。该店店主说，奶精、茶粉有小袋装，以便小型奶茶店的加工生产。

　　“一般200元一袋的卖得比较好。 ”一位店主介绍说。每袋“珍珠”约有2公斤重，卖10元一袋，足够百余杯奶茶。 “加上塑料杯的成本，人工费及店铺租金，每杯珍珠奶茶的成本大约是5毛左右。 ”该店主说。

　　记者仔细观察这些原料的外包装发现，茶粉和粉圆皆为上海本地产，而奶精外包装上则只标注产出代理进口公司，未标注产地。

　　不用鲜奶而用奶精

　　42岁的顾伟(化名)曾是一家连锁珍珠奶茶店的老板，从事该行业多年，他向记者透露，珍珠奶茶在给人们的味蕾带来甜美刺激的同时，也给人的健康带来隐患。

　　“奶精是珍珠奶茶之魂。”顾伟说，用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶，是这一行业内公开的秘密。“十杯鲜奶的味道，也不如一勺奶精来得香浓。这也是多数奶茶铺使用奶精的原因。 ”

　　奶精的配料表上显示脂肪的含量高达32%。事实上，奶精的主要成分氢化植物油是一种反式脂肪酸。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

　　“奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为‘植脂末’的化学物质。这种物质中含有砷(砒霜)、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。 ”顾伟说。

吃“珍珠”等于吃塑料？

　　“‘珍珠’给珍珠奶茶提供乐趣。 ”珍珠奶茶正因为这些黑色的小颗粒而得名，很多顾客尤为钟情于珍珠的弹性十足。 “我们一般叫它为珍珠粉圆，公开的主材料是木薯淀粉。 ”顾伟说。

　　然而，单纯的木薯淀粉并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有“嚼头”，于是再添加人工合成的高分子材料。

　　“说白了，高分子材料就是塑料，这也是行业内心照不宣的秘密。”顾伟说，“这样的成分不可能被人体吸收，吃塑料是什么结果，大家可以想象。 ”

　　甜蜜背后暗藏杀机

　　“甜是给珍珠奶茶画龙点睛的一笔。”奶茶的关键在于“甜”，这其中，起到决定作用的东西是食品添加剂的一种——甜蜜素。

　　珍珠奶茶店店员在操作时，当奶茶和珍珠都倒好后，会往杯子里添加一种粘稠的透明液体，他们称之为“蜂蜜水”，事实上就是甜蜜素。

　　“市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。 ”顾伟说，甜蜜素一般售价在每斤20余元，也有廉价品每斤不足10元。 “廉价的甜蜜素都是拿芒硝和氯化镁掺成的，它不能倒进豆浆里，因为氯化镁会和豆浆起化学反应，产生豆花。 ”

　　据了解，芒硝不属于食品添加剂，它是用来制造洗衣粉的原料，人食用芒硝会出现肠胃不适等症状。此外，食用工业氯化镁后可能会因重金属超标导致急性中毒和慢性危害。

　　【专家观点】

　　上海海洋大学食品学院的陈舜胜教授表示：“正规生产的奶精、糖精等食品添加剂并不可怕。但是，目前不少奶茶店为了降低成本，使用劣质奶精和糖精，这就属于非添加物，对身体健康有巨大的危害。

　　同时，甜蜜素作为一种添加剂，不能加入儿童食品，且奶茶并不在甜蜜素可添加的食品范围之内。 ”

　　陈教授说，就珍珠的制作材料而言，为了使其有嚼劲、颜色诱人，会大量添加食用胶质。但因为成本的关系，并不能确定店家使用的到底是工业胶质还是食用胶质，质量难以保证。

　　【管理部门】

　　市食品药品监督管理局的工作人员说，奶精是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的，主要成分是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，不含有牛奶的钙质、维生素等营养成分，蛋白质含量低、脂肪含量却非常高。

　　目前市场上的绝大部分奶精来自正规渠道，即便如此，这类奶精依然含有微量有毒物质。在使用奶精时，许多店铺在用量上很难把握。 “植脂末”的危害是累积效应，即使超标调配，顾客也不会立即感到不适。

　　该工作人员坦言，珍珠奶茶这样的小行业目前还缺失国家、行业、企业标准，执法部门很难规范管理，只能依据相关食品法进行监管，“希望经营者能够自律。 ”

　　【新闻链接】

　　近年来，食品中反式脂肪酸的安全问题已经日益引起国际社会的重视，本市相关部门正在收集国际组织和各国关于反式脂肪酸安全研究及管理措施的资料。

　　《食品安全法》从2009年6月1日起正式实施，奶茶的监督管理单位由市食品药品监督管理局变更为市工商行政管理局。《食品安全法》的不少细则还没有完全明确职责，再加上工商局的接管时间较短，目前还没有对珍珠奶茶店进行质检。

　　食监部门建议本市应抓紧建立食品安全评价机构，在开展风险评估的同时发布健康预警。

　　延伸阅读：珍珠奶茶全是添加剂无奶也无茶

　　专家：奶精的主要成分为氢化植物油，是一种反式脂肪酸，如果每天摄入5-6克，极易诱发疾病

　　本报郑重声明：

　　本报道只针对行业内个别非法经营者！希望广大消费者鉴别真伪，到正规经营场所消费！

　　成分分解

　　珍珠：木薯淀粉和食品添加剂制成，其中，食品添加剂的主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精。

　　奶和果粉：奶精、稳定剂、抗结剂、乳化剂、葡萄糖、白砂糖、水果原粉、食用香料、日落黄、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、植脂粉……

　　茶：虽然叫奶茶，但根本就没有茶。

　　珍珠奶茶，这个有着美丽名字的台湾风味饮品传入大陆后，其独特的口感曾满足了无数人的舌头和胃，而传说中的丰胸奇效，更让无数女性对它倍加青睐。不知不觉间，手捧一杯珍珠奶茶漫步街头俨然成为一种时尚。

　　但你是否知道，或许，你手中的那杯所谓的珍珠奶茶中除了各种食品添加剂外，根本就没有“奶”和“茶”，就连那咬头十足的“珍珠”，也不过是多种添加剂的混合产物而已。

　　读者报料

　　一杯奶茶有10多种添加剂

　　近日，本报接到读者报料，目前长春市场上有很多珍珠奶茶都存在不同程度的问题，甚至有人饮用后出现呕吐、腹泻等不良反应。记者随后对长春珍珠奶茶市场进行踏查，得到的结论让人惊诧。

　　踏查过程中，有业内人士透露，其实珍珠奶茶的制作工艺十分简单，各种配料也十分容易购得，成本低廉，除去租用场地的费用外，经营一家奶茶店的成本在几千元左右。

　　据了解，部分不良商家勾兑的珍珠奶茶中，至少含有10多种食品添加剂，而这些添加剂，几乎构成了一杯奶茶的全部。

　　珍珠主要成分是塑料

　　珍珠，又叫粉圆，口感润滑、香软又颇具弹性，是珍珠奶茶区别于普通饮料的重要成分，也是珍珠奶茶招揽顾客的重要标志之一。

　　然而，有业内人士透露，目前很多奶茶店的珍珠并非正宗的台湾珍珠，而是用木薯淀粉和人工合成的高分子材料加工而成的。而所谓的人工合成的高分子材料，竟是我们日常生活中常见的塑料！

　　这位人士说：“‘塑料珍珠’是从南方一些城市传过来的，这种珍珠比正宗台湾珍珠更有弹性，成本也相对低很多。”

　　随后，记者在长春市光复路附近的食品添加剂市场走访时发现，很多店铺都出售各种品牌的珍珠，而所有珍珠的成分都一样。“德信添加剂”的店员说，目前市场上出售的“珍珠”都没太大区别，但有一些质量不好的不抗煮。

　　记者：不好的珍珠怎么分辨？

　　店员：看有没有咬头，口感好的珍珠咬上去感觉很有弹性。

　　记者：那样的珍珠是不是加东西了？

　　店员：那就不知道了，应该加点什么东西，不然怎么能有弹性呢。

　记者体验

　　珍珠手感很滑

　　粘得像强力胶

　　昨日上午，记者发现重庆路上的四五家珍珠奶茶饮品店，每家店前都挤满了很多人。在一家店内，记者注意到柜台上摆着各种颜色的粉状物质，柜台里的两个女营业员制作一杯珍珠奶茶用时不足1分钟——在塑料杯内放入煮好的珍珠，然后加入果粉，再加入奶精和水，最后封口，一杯奶茶就制作完成了。

　　记者买了一杯奶茶，拿出一粒珍珠放在手上，感觉很滑、很粘，根本甩不掉。农业大学的蔡老师说，根据记者描述的情况，虽然不能辨别出珍珠里添加了什么，但可以肯定的是记者购买的珍珠奶茶内的珍珠对人体是有害的。

　　专家揭秘

　　木薯淀粉

　　不适合做食品

　　随后，记者就“珍珠问题”咨询了有关专家，专家在了解珍珠的主要成分后明确表示，木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。至于珍珠中的食品添加剂（主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精），更是难以称之为“营养成分”。尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质与塑料无二，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。吉林大学化学系姜老师看了珍珠的配料后表示，“称这种珍珠为‘塑料珍珠’一点也不为过。”

　　医生

　　奶精主要成分易致病

　　奶精，又叫植脂粉，主要由氢化植物油、液体糖浆、酪蛋白酸盐、乳化剂、稳定剂、抗结剂和香料构成。除去其中的乳化剂、稳定剂、抗结剂等食品添加剂可能会对人体产生不良影响外，它的主要成分氢化植物油更会诱发各种疾病。

　　“氢化植物油是一种反式脂肪酸，目前国际组织已限用。如果长期摄入一定量（5-6克/天），容易增加糖尿病、乳腺癌的发病率，并影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，同时易导致心脑血管疾病。”据吉大一院的专家介绍，如果每天饮用500毫升珍珠奶茶，其中所含有的反式脂肪酸就会大大超过人体的承受极限，诱发疾病。不过，这些疾病需要一个累积的过程，虽然短期内不能马上体现，但如果经常食用，日积月累，就极易诱发心脑血管疾病。

　　珍珠奶茶咋做的

　　据一位卖食品添加剂的老板介绍，珍珠奶茶多数都是用奶精、果粉、珍珠调制而成。记者注意到，在众多的奶精和果粉中，含有大量的食品添加剂，包括稳定剂、抗结剂、乳化剂、日落黄、柠檬黄、诱惑红、亮蓝、植脂粉……也就是这些添加剂，让珍珠奶茶有了奶茶的味道。

　　浓郁奶香

　　全是奶精的“功劳”

　　在对长春市10余家珍珠奶茶店进行踏查时，大部分奶茶制作者都承认：奶茶中没有牛奶，只有奶精。随后，记者在光复路等食品添加剂批发市场发现，许多奶茶原料批发店都将奶精摆在醒目处销售。店主们都说，“用奶精做奶茶是制作奶茶的‘标准流程’！”

　　据了解，1公斤奶精成本14元左右，最少可调出60杯珍珠奶茶。而如果奶茶真的用牛奶调配，即使按照2份奶配1份水的最低比例计算，一杯奶茶的成本比用奶精勾兑的成本高出几倍，甚至十几倍。

　　奶茶中没茶香

　　因里面根本没有茶

　　同样令人担忧的还有珍珠奶茶中所谓的茶。据业内人士介绍，正宗的珍珠奶茶须由上等的红茶做主要原料，然而，在目前的长春市场中，大部分都是用自来水添加奶精和果粉直接勾兑，甚至大部分珍珠奶茶的经营者会反问记者：“珍珠奶茶里还要加茶？”

　　口味颜色挺多

　　却是化工合成果粉调出

　　珍珠奶茶内除了加奶精和珍珠外，还要加入不同口味和颜色的果粉。记者在果粉的外包装上看到，配料有葡萄糖、植脂粉、白砂糖、水果原粉、食用香料、日落黄、柠檬黄、诱惑红、亮蓝。姜老师说，日落黄、柠檬黄、诱惑红、亮蓝都是化工合成的，虽然能用于食品添加剂，但如果在使用时不注意剂量，就会对人身体造成伤害。

　　利润丰厚

　　一杯成本不超1元

　　“这是个暴利行业。”记者走访时，每个“添加剂店”的店员都这样说。一家卖食品添加剂的店员给记者算了一笔账：一袋900克的珍珠5元，一袋1公斤的果粉12元、一袋1公斤的奶精14元，这三样东西最少能调制出60杯珍珠奶茶，一杯的成本最多只有5角钱，再除去人工费等，一杯奶茶的成本不会超1元钱。