首 页 《读者》航空版 关于《读者》 订购《读者》 早期文章 在线投稿 来稿选登 广告刊登
论  坛 时代快讯 出版消息 文化动态 健康生活 音  乐 中文教育 读者心声
看 世 界 艺术欣赏 茶  学 饮食文化 关  注 名言警句 幽  默 范子登专栏
当前位置:首页健康生活
五种菜里不宜放味精 提鲜不成反毁健康
来源:凤凰网    时间:2012/5/9    阅读:4547次


  鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还能危害健康。
 


  放醋的菜不能放味精酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。


  拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。



  炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。



  味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。



  调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。


相关文章:
   为什么隔夜茶不能喝,到底它有没有毒啊?
   千万别用保温杯泡茶喝
   饭后多长时间喝酸奶对身体有好处
   西红柿催情又护精 男人保健“圣果”
   香蕉被称为智慧之果 能改善失眠
   多吃这些食物就能够帮你抗菌

更多评论
(Ingensept@mailport.lat):
buy  cialis  online  overnight  shipping  Richman  advised  all  present  of  his  intent  to  make  an  audio  recording  of  the  meeting,  to  ensure  that  there  was  an  accurate  record  of  the  meeting,  since  it  is  a  practice,  he  noted,  that  was  standard  for  anyone  appearing  before  DOI
2024/8/1 17:13:32

(Trusiog@cmaill.xyz):
levitra  medicamento  para  impotencia  J  Neurosurg  56  246  253
2023/11/17 16:00:27

(Trusiog@cmaill.xyz):
It  was  brought  to  the  market  as  a  treatment  for  hormonal  issues,  including  propecia  5mg
2023/8/18 20:48:25

(Trusiog@cmaill.xyz):
Within  70  seconds  after  injection  of  contrast,  the  renal  vasculature  is  identified  and  renal  cell  carcinoma  can  be  accurately  staged  levitra  10  mg  pfizer
2023/7/16 8:41:27

(lp13t3p3qv@mail.com):
    prozac  generic      www.msugcf.org      car  insurance  qoutoes      buy  viagra  without  prescription  securely      www.evansvillecommunitytheatre.com 
2014/2/13 18:44:34

昵称: 邮箱: 验证:
主题:
内容:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

关于我们 | 联系我们 | 新方舟简介 | 友情链接 | 收藏本站 | 设为首页
《中华人民共和国电信与信息服务业务经营许可证》编号:粤ICP备05140390号